Coupez la viande d'agneau en gros cubes. Réservez-la. Epluchez l'oignon, émincez-le finement. Épluchez les gousses d'ail, écrasez-les. Réservez-les. Lavez la carotte, épluchez-la, coupez-la en rondelles. Réservez-la. Lavez, coupez la branche de céleri que vous émincez finement. Réservez le céleri-branche émincé. Lavez les tomates, coupez-les en quartiers et réservez-les.

Faites chauffer l'huile, ajoutez les cubes de viande et faites-les rissoler de tous côtés. Ajoutez les oignons émincés, mélangez et faites rissoler à nouveau quelques instants. Ajoutez le vin blanc, déglacez les sucs de cuisson. Ajoutez les quartiers de tomates, les rondelles de carottes, le fond de légumes, le céleri-branche, salez, poivrez. Mélangez, couvrez, baissez le feu. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure car l'agneau doit être confit dans la sauce. Servez votre plat, accompagné d'épeautre perlé et de haricots verts à la vapeur.