Zestez l'orange. Réservez les zestes. On n'utilise pas le reste de l'orange pour cette recette. Lavez les myrtilles rapidement dans de l'eau froide si ce sont des fraîches. Si ce sont des myrtilles congelées, ne les faites pas décongeler avant de les mélanger. Mettez les myrtilles fraîches ou congelées dans un cul-de-poule, parsemez-les avec la moitié du sucre. Mélangez. Réservez-en quelques unes pour la décoration. Et mettez 1 cuillère à café de myrtilles dans le fond de chaque coupelle de service. Réservez le reste de myrtilles dans le cul-de-poule.

Battez le blanc d'oeuf en neige ferme, en fin de battage serrez-le avec le reste de sucre. Réservez-le. Mettez les yaourts dans un autre cul-de-poule, ajoutez les zestes d'orange. Mélangez au fouet. Ajoutez le blanc d'oeuf battu aux yaourts et mélangez à nouveau délicatement avec une spatule en soulevant la masse du bas vers le haut. Ajoutez les myrtilles réservées dans le cul-de-poule. Mélangez délicatement et rapidement afin d'avoir un mélange hétérogène cette fois. Répartissez la préparation dans les coupelles individuelles, décorez avec les myrtilles réservées et une feuille de menthe. Entreposez les yaourts mousseux au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.