Préchauffez votre four à 190°C (th. 6/7) et placez votre moule 8 volcans sur la plaque perforée. Épluchez les poires, coupez-les en petits dés. Réservez-les.

Mettez les oeufs et le sucre dans un cul-de-poule et blanchissez-les au fouet. Ajoutez le beurre très mou et fouettez à nouveau. Ajoutez la farine et les dés de poires réservés puis mélangez à l'aide d'une spatule cette fois. Puis répartissez le mélange dans les empreintes du moule.

Mettez 80 g de chocolat dans un cul-de-poule posé sur bain-marie chaud. Faites-le fondre. Répartissez le chocolat fondu entre les 8 volcans puis, à l'aide d'un pique en bois, faites des cercles dans chaque empreinte afin de donner un aspect marbré à vos volcans. Enfournez entre 15 et 20 mn. Démoulez les volcans 5 mn après la sortie du four, réservez-les sur une grille à pieds.

Mettez à nouveau 80 g de chocolat dans le cul-de-poule que vous posez à nouveau sur un bain-marie chaud et faites-le fondre. Versez le chocolat dans une poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée. Répartissez le chocolat dans les creux de vos volcans démoulés. Dégustez tiède ou froid.