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Chef Stéphane Bour .

Cheffe

i-Cook'in

Recette créée le jeudi 1 juin 2017 à 16h40

			€€€
1 h 18	Accessible	4 pers.	Moyen

PRÊT EN

1 h 18

Accessible

4 pers.

€€€

Moyen

Très bon

5 Notes

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TEMPS ROBOT

3 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Verrines citron framboise
Total time: 78 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 citron(s) jaune(s) non traité(s); 70 gramme(s) + 30 gramme(s) de jus de citron; 2 œuf(s); 90 gramme(s) sucre; 140 gramme(s) beurre; 1 c.à.c de fécule de pomme de terre; 20 gramme(s) de poudre d'amandes blanches; 1,5 feuille(s) gélatine; 150 gramme(s) de crème de citron chaude; 90 gramme(s) de crème fraîche épaisse; 24 framboise(s) fraîche(s)

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Préparation de la crème citron

IngredientsListe de courses

1 citron(s) jaune(s) non traité(s)

70 gramme(s) de jus de citron

2 œuf(s)

90 gramme(s) sucre

140 gramme(s) beurre

1 c.à.c de fécule de pomme de terre

20 gramme(s) de poudre d'amandes blanches

3 étapes

Râpez les zestes du citron. Versez tous les éléments dans le bol et programmez 2x5 secondes - fonction TURBO.

Programmez ensuite 3 minutes - 100°C - vitesse 3.

3 min

100 °C

Débarrassez en réservant 150 g de la crème pour la préparation du crémeux citron.

Préparation du crémeux citron

IngredientsListe de courses

1,5 feuille(s) gélatine

150 gramme(s) de crème de citron chaude

30 gramme(s) de jus de citron

90 gramme(s) de crème fraîche épaisse

1 étape

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Ajoutez la gélatine essorée aux 150 g de crème de citron chaude réservée puis fouettez. Ajoutez ensuite le jus de citron. Filmez et laissez refroidir. Mélangez la crème épaisse et la crème citron.

Montage

IngredientsListe de courses

24 framboise(s) fraîche(s)

1 étape

Garnissez les verrines de crème citron. Déposez ensuite 4 framboises fraîches par-dessus puis ajoutez le crémeux citron. Servez bien frais accompagné d'éclats de sablés bretons au citron.

Bon appétit !