Lavez les salsifis, épluchez-les et coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm. Arrosez-les de jus de citron et d’eau, afin qu’ils ne s’oxydent pas. Vous pouvez aussi utiliser des salsifis congelés et décongelés au préalable. Dans ce cas, il est inutile de les citronner.

Épluchez les oignons, coupez-les en 4 et mettez-les dans le bol du cook'in. Émincez-les 5 secondes, vitesse 7.

Raclez les bords du bol afin de rassembler les oignons dans le fond. Ajoutez l'huile et faites-les rissoler 5 mn, 100 °C, vitesse S avec l'i-cook'in et vitesse 1 avec le 3.0. Ne mettez pas le verre doseur.

A la sonnerie, ajoutez les salsifis, la farine et programmez 5 mn, 100 °C, vitesse S avec l'i-cook'in et vitesse 1 avec le 3.0. Ne mettez pas le verre doseur.

Ajoutez enfin le fond de légumes, l'eau, le vin blanc, salez, poivrez. Faites cuire le tout 30 mn, 110 °C, vitesse 3.

A la fin de la cuisson, enlevez le verre doseur, mettez le panier inox à l'envers sur le couvercle et mixez 45 secondes en faisant 9 impulsions turbo.

Recommencez une seconde fois et mixez 45 secondes en faisant 9 impulsions turbo.

Ajoutez la crème fraîche et faites chauffer 3 mn, 110 °C, vitesse 4. Servez.