La veille du montage du vacherin Préparation des meringues et montage de la glace dans le moule à génoise. Pesez les blancs d'oeufs , puis pesez le double en sucre. Montez en neige les blancs et au fur et à mesure rajouter le sucre Mettre le tout dans un poche à douille et dressez un rond pour le rond du vacherin et dressez les meringues Mettre le tout au four à 100°, pendant 1 heure 30 minutes. Dans le moule à génoise, mettre les glaces juste ramolli, et tassez bien le tout. Remettre de suite au congélateur pour 12 heures.

le lendemain.... Montez la crème en chantilly avec le sucre et la vanille. Sortir le moule du congélateur. Mettre un peu de crème sur le fond et déposez le disque de meringue. Déposez un plat de présentation et retournez le tout. Enlevez le moule et commencer par mettre un peu de crème fouettée autour de la glace . Placez les meringues autour puis entre les meringues, dressez de la crème fouettée Décorez avec les copeaux de chocolat. Pensez à sortir 30 minutes avant de le servir et le laisser au réfrigérateur pour que la glace retrouve une consistance crémeuse