Placer les empreintes tourbillons sur une plaque alu perforée. Verser dans le bol du robot le lait, la crème, la bûche de chèvre coupée grossièrement et le sel et poivre. Faire chauffer 3 min à 100° vitesse 3.

Ajouter l'agar agar et mélanger 10 sec vitesse 5 pour bien l'incorporer.

Continuer la cuisson de la panna cotta 3 min à 100° vitesse 3.

Lisser la préparation obtenue en mettant un coup de Turbo

Remplir les empreintes tourbillons à l'aide du pichet verseur et réserver au froid minimum 1 heure. Pour une prise plus rapide, mettre au congélateur.

Déposer la plaque minis tartelettes à l'envers sur une plaque alu perforée. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mélanger 1 min 30 vitesse 6. Débarrasser la pâte sur le roul'pat et l'aplatir grossièrement, la filmer et la placer au congélateur une dizaine de minutes.Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 210°. Une fois la pâte froide, l'étaler finement et découper des disques à l'aide du découpoir rond cannelé exoglass 6 cm. Déposer chaque disque sur l'envers des empreintes minis tartelettes et faire cuire au four préchauffé 10 à 12 min selon le four. Quantité pour faire une cinquantaine de minis tartelettes pour être en adéquation avec les panna cottas chèvre.

Couper les tomates en quartier, enlever les pépins et couper en petits dés (assez petits tout de même car c'est pour remplir le fond des minis tartelettes). Mettre dans un récipient. Presser l'ail, ajouter le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le basilic, le sel et le poivre. Remuer délicatement et laisser mariner le temps de la prise de la panna cotta. Pour avoir encore plus de saveur, mettre dans un récipient BeSave et mettre sous vide d'air, la marinade sera encore plus goûteuse !

Disposer les minis tartelettes dans un plat de présentation, mettre dans le fond une bonne cuillère à café de tomates marinées et poser dessus le tourbillon de panna cotta. Parsemer dessus un peu de basilic ciselé finement.