Étape 1 Peler, épépiner, puis couper les pommes en dés. Les faire revenir 5 mn sur feu vif dans une poêle avec la cassonade et le beurre. Baisser le feu et laisser cuire 10 mn environ, jusqu'à ce qu’elles soient fondante. Laisser refroidir.

Étape 2 Installer le fouet. Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans la cuve.

Étape 3 Mettre les blancs montés dans un saladier. Laver et sécher la cuve et le fouet. Les réinstaller. Mettre les jaunes d’œufs et le sucre.

Étape 4 Retirer le fouet, Ajouter le mascarpone en 3 fois par l’orifice du couvercle.

Étape 5 Mettre le mélange dans un saladier et y ajouter les blancs d’œufs montés préalablement en neige.

Étape 6 Couper le pain d’épices en dés. Repartir la moitié des dés dans le fond des verrines. Ajouter quelques morceaux de pommes puis la moitié de la crème. Réaliser une deuxième couche identique. Terminer par quelques pommes. Réserver au moins 3 heures au frigo.