Mettez les graines de sésame dans le bol propre et sec et faites-les torréfier 4 mn, 140 °C, vitesse S avec l'icook'in ou 5 mn, 120 °C, vitesse 1 avec le 3.0. Ne mettez pas le verre doseur. Réservez-les dans un cul-de-poule.

Epluchez les échalotes, mettez-les dans le bol et faites une impulsion turbo.

Raclez les bords du bol afin de ramener les échalotes émincées dans le fond. Ajoutez l'huile et faites-les revenir 5 mn, 100 °C, vitesse S. Ne mettez pas le verre doseur.

Pendant ce temps, lavez le poivron, épluchez-le, coupez-le en lanières puis en petits dés (en brunoise). À la sonnerie, raclez les bords du bol, ajoutez les dés de poivron ainsi que le cumin, la coriandre en poudre, l'origan et les graines de sésame réservées puis faites rissoler 5 mn, 100 °C, vitesse S. Ne mettez pas le verre doseur.

Ensuite, clipsez le fouet sur les lames, ajoutez le riz, les fonds de légumes et l'eau, salez légèrement, poivrez. Portez à ébullition et poursuivez la cuisson 20 mn, 110 °C, vitesse 2. A la fin de la cuisson, le riz aura absorbé tout le liquide. Le fait de mettre le fouet va permettre de déglacer les sucs de cuisson qui se sont formés durant le rissolage et rendre votre recette très goûteuse.

Ajoutez le persil ciselé, et mélangez 1 mn, vitesse S avec l'icook'in et vitesse 1 avec le 3.0.

Mettez le riz dans les empreintes posées au préalable sur une plaque perforée, tassez bien en appuyant avec une cuillère puis démoulez sur les assiettes et servez immédiatement. Cette quantité de préparation vous permet de réaliser 24 timbales. Conseil : Pour formez vos timbales, après avoir tassé le riz dans les empreintes, posez une toile par-dessus, posez une seconde plaque aluminium sur la toile et retournez le tout. Ensuite, enlevez délicatement les empreintes, attendez 2 à 3 mn puis déposez les timbales sur le plat de service à l'aide d'une spatule.