Étape 1 Préchauffer le four à 175°. Placer l'empreinte 15 savarins ovales sur la plaque aluminium. Préparation pâte à financiers : Dans une petite casserole, faire fondre le beurre jusqu'à obtenir un beurre noisette. Filtrer à l'aide d'une passoire et réserver. Dans un cul de poule, mélanger la poudre d'amande, le sucre, la farine , la levure chimique et la pincée de sel. Ajouter progressivement les blancs d'œufs (environ 4 selon leur taille) , bien mélanger jusqu'à incorporation complète. Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi puis les vermicelles de chocolat. Vérifiez bien que le beurre soit froid au risque de faire fondre vos vermicelles... Mélanger une dernière fois afin de bien répartir les vermicelles dans la pâte. Verser la préparation dans les empreintes et cuire 20 à 25 minutes. Laisser tiédir avant de démouler et réserver.

Étape 2 Préparation de la ganache : Faire fondre au bain marie le chocolat noir avec le caramel . Bien mélanger afin d'avoir une ganache bien lisse. Verser la ganache dans une poche à douille et remplissez les cavités des financiers.