Placez le fouet sur les lames. Versez les blancs d’œufs dans le bol et l’équivalent d’une cuillère à soupe de sucre.

Ajoutez 200 grammes de sucre dans le bol.

Faites refroidir la meringue en la mixant à nouveau.

Avec une poche à douille, tapisser l'empreinte 1/2 sphère Demarle/, en laissant un creux pour la mousse. Faire cuire à 100°C au moins 2h.

Faites chauffer la crème liquide dans une casserole. Casser en morceaux le chocolat dans un bol et verser dessus la crème chaude. Attendre 1 minute puis remuer avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Melanger et placer 30 minutes au réfrigérateur.

Démouler délicatement les meringues et remplir le creux de ganache ainsi que tout le dessus des dômes afin de doyder 2 demies sphères entre elles. Napper la boule obtenue de ganache et rouler dans des vermicelles ou copeaux de chocolat. Conserver au frais jusqu'à la dégustation.