Préchauffez le four à 160 degrés. Poser le moule saint-honoré sur la plaque aluminium perforée. Placer au centre une rondelle d'olives noires. Egoutter le thon, puis le mettre dans le tornado avec du thym, tirer 2/3 fois pour le hacher un peu. Dans le cul de poule, fouetter les oeufs, la moutarde et la crème. Incorporer le thon, les olives en rondelles et l'emmental râpé, mélanger avec la spatule. Mettre la préparation dans le pichet verseur, remplir les empreintes et couvrir avec une toile de cuisson. Enfourner 30 minutes. Démouler 10/15 minutes après.