Préchauffez votre four à 160°C. Coupez les olives en rondelles. Disposez au centre de chaque alvéole du moule une rondelle d'olive noire. Égouttez le thon, et mettez-le dans un mixeur. Ajoutez les œufs, l'emmental râpé, la moutarde, la crème, un peu de sel et de poivre. Mixez quelques secondes puis ajoutez les rondelles d'olives et mélangez avec une spatule. Versez la préparation dans les empreintes et couvrez d'une toile de cuisson (à défaut, d'une feuille de papier cuisson). Enfournez pour 30-35 minutes. A la sortie du four, patientez 10-15 minutes avant de démouler.