Sur la planche à découper; tailler la volaille en fines escalopes, puis réserver. Ciseler l'échalotte et l'estragon puis hacher l'ail. Tailler les olives en cubes. Ajouter tout les ingrédients ainsi que le vin blanc, le piment doux, l'anis vert et l'huile d'olive. Saler et poivrer généreusement. Bien mélanger et disposer dans des moules et tasser légèrement Dans un four préchauffé à 130° Cuisez les moules au bain marie pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson . Dans un saladier peser et melanger le fromage blanc , la moutarde a l'ancienne et le vinaigre de cidre. Saler et poivrer , melanger et preparer votre mesclun. Une fois la terrine cuite, ajouter le jus de cuisson sur la salade en guise de vinaigrette. servir la salade avec la sauce au fromage blanc.