préchauffer le four à 160°, en chaleur tournante. faire fondre le beurre et laisser refroidir. blanchir les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation prenne du volume. ajouter la crème liquide et continuer à fouetter. ajouter la farine et la levure chimique. Fouetter. ajouter enfin le beurre refroidi et fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. séparer la pâte en 3. disposer le moule 6 cakes hauts sur une plaque aluminium perforée.

Des 2 cakes au citron zester 2 citrons et les ajouter à la 1ère pâte. presser les citrons et ajouter les jus à la pâte. mélanger et répartir la pâte entre 2 empreintes. Des 2 cakes aux raisins secs disposer les raisins secs dans un bol avec le rhum et les laisser se réhydrater durant une dizaine de minutes. une fois la réhydratation terminée, fariner les raisins secs et les incorporer à la seconde pâte et mélanger. répartir cette pâte entre 2 empreintes. Des 2 cakes fruits confits fariner puis incorporer la macédoine de fruits confits dans la 3ème pâte. mélanger et répartir la pâte entre les 2 dernières empreintes. Enfourner 50 minutes.

disposer dans une casserole le sucre et l'eau et laisser réduire une dizaine de minutes. hors du feu, incorporer le jus d'un citron. Une fois les cakes cuits, commencer par imbiber les cakes au citron du sirop, à l'aide d'un pinceau alimentaire. Répéter l'opération toutes les 5 minutes. Une fois les cakes tiédis, démouler. Et imbiber encore 1 ou 2 fois les cakes au citron.