Préchauffez votre four à 220°C (th.7) puis placez la toile de cuisson Guy Demarle sur une plaque perforée. Ciselez les gousses d'ail et mélangez avec l'huile d'olive. Avec un pinceau, badigeonnez-en les tranches de pain aux céréales puis parsemez d'herbes de Provence. Poivrez. Faites-les griller légèrement au four à 220°C (th.7) pendant 3 minutes. Tranchez les tomates. Faites les poêler rapidement dans le reste du mélange à l'ail, huile d'olive et herbes de Provence. Disposez-en 2 tranches sur chaque tartine. Coupez les St Marcellin en 2 sur la hauteur puis recoupez chaque morceau en 2. Disposez 1 morceau de St Marcellin sur chaque rondelle de tomate. Avec un pinceau, badigeonnez le fromage du mélange huilé, parsemez d'herbes de Provence et de poivre du moulin. Passez au four environ 3 minutes à 220°C (th.7). Servez sur une salade de mesclun.