Étape 1 : la pâte. Séparer les blancs des jaunes de 2 œufs. Mélanger les jaunes avec 60g de sucre. Ajouter le zeste d'un citron, 20g de beurre fondu, la crème et mélanger. Ajouter la farine, la levure, la poudre d'amande et mélanger. Monter les blancs en neige et les ajouter à la préparation en mélangeant délicatement. Répartir dans les empreintes du moule et cuire 20 min au four à 170°C. Laisser refroidir avant de démouler.

Étape 2 : le lemon curd. Dans un cul-de-poule, mélanger 3 oeufs avec 120g de sucre. Ajouter le jus des citrons et mélanger. Verser le mélange dans une casserole et faire cuire jusqu’à épaississement (sans arrêter de remuer). Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à qu'il soit bien incorporer. Verser la préparation dans le creux des tartelettes.

Étape 3 : la meringue. Monter les blancs en neige bien fermes. Ajouter le sucre glace en continuant de battre. À l'aide d'une poche à douille, garnir les tartelettes avec la meringue et dorer avec un chalumeau de cuisine.