Foncez les moules à mini-tartelettes de pâte sablée et faites-les cuire à blanc à 180°C durant 15 à 20 min.

Préparation de la crème pâtissière: 1) Dans une casserole, verser le lait. Gratter la gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la cosse au lait. Porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser. 2) Séparer les jaunes des blancs des œufs, et les mettre dans un saladier. Verser le sucre et battre vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 3) Ajouter progressivement la fécule de maïs (type maïzena) et la farine au mélange jaune d'œufs et sucre. Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux. 4) Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille - tout juste bouillant - sur l'appareil à crème. Mélanger d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème. Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante. 5) Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l'épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple. 6) Lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement. La laisser reposer 1h au frigo.

Montage des tartelettes: 1) garnir les fonds de tartelettes avec de la crème pâtissière. 2) Ajouter à sa guise des morceaux de fruits dessus (mûrs, framboises, kiwis, myrtilles...)