Dans un premier temps, nous allons préparer le fond spéculos. Mixez les spéculos et mélangez les avec le beurre pommade. Remplissez le fond du moule Grands Ronds, et mettre au frais le temps de préparer la mousse framboise.

Pour la préparation de la mousse framboise, dans un premier temps, mixez les framboises avec la cuillère de miel d'acacia. Ajouter l'aga-agar et portez à ébullition pendant 1 minute (l'aga-agar ne prend effet que lorsqu'il est porté à ébullition). Laissez refroidir le mélange. Pendant ce temps, monter la crème fraiche en chantilly, et y ajouter le sucre glace. Incorporez la chantilly aux framboises mixées. Recouvrir le fond spéculos de la mousse framboise. Laissez prendre au congélateur environ 15min.

Dans un saladier, ajoutez le sucre glace et le sucre vanillé, puis mélangez avec le mascarpone. Mettre la préparation dans une poche à douille. Démoulez les fonds spéculos + mousse framboise, et place à votre imagination pour "décorer" vos petites tartelettes framboises avec la crème mascarpone. Vous pouvez également rajouter des framboises fraîches (cf les photos)