Versez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10 .

Enlevez le panier inox puis ajoutez la farine, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez 30 secondes, vitesse 4.

Raclez les bords du bol. Ajoutez les jaunes par l'orifice. Pétrissez 30 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 30 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in.

Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 45 secondes, fonction pétrissage. La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol. Si ce n'est pas le cas (la qualité du beurre est importante), programmez à nouveau 15 secondes, fonction pétrissage. Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes. Cette quantité vous permet de réaliser 2 pâtes sablées ou des petits sablés individuels détaillés avec un découpoir.

Mettez tous les ingrédients dans le bol, après avoir clipsé le fouet sur les lames et faites cuire 7 mn, 110 °C, vitesse 3. Réservez la crème dans une poche à douille au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation.

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6). A l'aide du découpoir 9,5 cm, découpez 12 fonds de pâte dans la pâte sablée. Posez les fonds sur les empreintes fleurs, à l'envers, posez une toile par-dessus et enfournez 15 à 20 mn. 5 mn avant la fin de la cuisson, enlevez la toile afin de permettre aux fonds de prendre couleur. Réservez les fonds sur une grille à pieds.

Répartissez la crème sur les fonds puis décorez harmonieusement avec les fruits. À l'aide d'un pinceau, passez un peu de gelée de coings ou de confiture d'abricots ou de nappage pour tarte afin de rendre les tartelettes brillantes.