Mélangez les farines avec le parmesan et le piment d’Espelette.

Mélangez au fouet les œufs avec le sel, l’eau et l’huile. Incorporez-les dans le 1er mélange. Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène.

Détaillez les courgettes en rondelles biseautées à l’aide de la mandoline équipée des lames gaufrettes, en position 3.

Arrosez-les d’huile d’olive puis ajoutez un peu de piment d’Espelette, la fleur de sel et les tomates. Mélangez le tout. Faites saisir pendant 3 minutes dans une poêle.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule Tarte cannelée sur une plaque perforée. Sortez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la sur le tapis de pâtisserie gradué afin d’obtenir un disque d’environ 32 cm de diamètre.

Disposez la pâte dans le moule et saupoudrez la surface de parmesan râpé.

Répartissez la garniture dessus et rabattez les bords de la pâte. Faites cuire pendant 25 minutes à 180°C (th. 6). En sortie de four, répartissez les tomates confites, disposez la Burrata et saupoudrez de poivre, de fleur de sel et de graines. Versez enfin un filet d’huile d’olive.