Étape 1 Pour la pâte: 210 g farine de blé T80 ( ou mix sans gluten ici lentilles /sarrasin/pois chiche/riz) eau 30 ml huile d'olive 2 g sel Mettre tous les éléments dans le bol de votre robot et mélanger pour obtenir une pâte homogène, ajoutez un peu d'eau si besoin (ça change selon les farines) selon la farine que vous utilisez. Vous pouvez l'étaler de suite ou la laisser 1 h au frais avant de l'étaler.

Étape 2 Pour la compoté de tomate: 645 g tomates cerise 80 g oignon jaune 15 ml huile d'olive 1 gousse ail Pelez l'oignon, hachez le puis faites le revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez les tomates coupées en deux, remuez. Finir avec l'ail écrasé. Laisser compoter 10 min à feu doux. Réservez. Mettre les tomates coupée en deux dans une poële

Étape 3 Garniture: 350 g aubergines huile d'olive gros sel Coupez les aubergines en tranches fines et faites les dégorger quelques instants dans une passoire. Sauce au pesto maison: 85 g amande 50 ml huile d'olive 30 g parmesan râpé 6 g feuilles de basilic Mettre tous les éléments dans le Bol du Tornado et mixez pour obtenir un pesto. Réservez.

Étape 4 Montage: Abaissez la pâte à tarte avec un rouleau à pâtisserie sur la roul'pat jusqu'à obtenir une épaisseur de 2-3mm. Ensuitez piquez le fond de la pate avec les dents d'une fourchette. Etalez un peu de pesto sur la pâte. Ensuite versez les tomates en les répartissant de façon homogène. Lavez vos aubergines, épongez-les et coupez-les en tranches. Soit vous les mettez crues sur la pâte (si fines) , soit vous les poêlez un peu pour les attendrir. Puis disposez-les sur les tomates. Salez et versez de l'huile d'olive dessus pour ne pas qu'elles s'assèchent pendant la cuisson. Puis repliez les bords de la pâte sur la garniture et enfournez la tarte à 180°C pendant 35 minutes environ. Dégustez aussitôt avec un peu plus de pesto maison et une bonne salade.