Réaliser ou acheter une pâte brisée ou feuilletée. Allumer le four à 180°C. Etaler la pâte et garnir le moule à tarte posé sur la plaque perforée. Piquer la pâte et réserver 30 minutes au frais. Peler et couper les pommes en lamelles. Couper les boudins en rondelles. Aligner 2 lamelles de pommes et intercaler 1 rondelle de boudin en formant une colonne au centre de la tarte. Recommencer une autre colonne à droite et à gauche et ainsi de suite. Battre les oeufs entiers avec les jaunes, la crème, le lait, la muscade, le sel/ poivre. Verser cette préparation sur les pommes et boudins. Cuire 35 à 40 minutes. Démouler la tarte bien dorée sur un plat et déguster aussitôt.