Faire cuire la citrouille, les panais en petits dés à la vapeur pendant une vingtaine de minutes. On peut remplacer par du butternut, de la courge ... Les poêler avec 10g de beurre demi-sel et les oignons rouges pendant quelques minutes. Réserver.

Préchauffer le four à 190° Etaler la pâte sur une toile de cuisson, faire une croix au milieu et couper encore entre chaque trait sur une longueur de 5 cm environ. Garnir la partie extérieure avec les légumes cuits, répartir des cubes de féta sur le dessus et du thym émietté (on peut étaler du chèvre frais sur la pâte avant de répartir les légumes à la place de la féta au dessus). Vous pouvez ajouter des oignons rouges, des morceaux de jambon, des lardons ... Rabattre les "pointes" de pâte feuilletée sur la couronne. Avec le pinceau, badigeonnez la pâte de lait (ou de jaune d'oeuf). Faire cuire à 190° pendant environ 15/20mn.