Champignons, lardons fumés, comté fondant… Cette tarte d'automne est un vrai plat réconfortant, parfait pour un repas du soir ou un déjeuner en famille. Sa petite particularité ? Une pâte moelleuse maison cuite directement dans le moule tarte rectangulaire renversée Guy Demarle, pour un démoulage impeccable et une présentation soignée sans effort. Rustique, généreuse et pleine de saveurs, elle se prépare en deux temps sans aucune difficulté !

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).

Faites fondre le beurre dans une petite casserole, puis ajoutez le lait et la crème fraîche. Laissez tiédir.

Ajoutez les œufs et fouettez le tout.

Versez dans un saladier, ajoutez le poivre, la muscade, la levure et la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Répartissez la pâte dans le moule tarte rectangulaire renversée et enfournez pour 30 minutes environ, jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.

Pendant la cuisson de la pâte, faites revenir les lardons avec l'ail émincé et le beurre dans une poêle, à feu moyen, pendant environ 1 minute.

Ajoutez les champignons de Paris coupés en quatre et le thym effeuillé. Faites revenir à feu vif pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés et que l'excès d'eau se soit évaporé.

Ajoutez les pluches de persil, mélangez, puis laissez tiédir.

Prélevez environ 100 g de garniture et réservez-les de côté : ils serviront à la finition.

Dans le reste de la garniture, incorporez les 2 œufs battus avec la crème fraîche et une pincée de muscade. C'est ce mélange qui va "lier" le tout à la deuxième cuisson.

Démoulez délicatement la tarte sur la toile de cuisson Guy Demarle posée sur une plaque.

Répartissez d'abord le mélange garniture-crème sur toute la surface, puis disposez par-dessus la garniture réservée pour un joli effet visuel.

Terminez en éparpillant les dés de comté.

Enfournez à nouveau 15 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et le comté fondu.

Si vous avez la chance d'en trouver, n'hésitez pas à mixer les variétés de champignons : shiitake, pleurotes ou girolles se marient à merveille avec les lardons fumés et le comté.