Dans le bol du robot pétrin, mettre la farine, la préparation pour pâte briochée, le sucre et un œuf légèrement battu. Pétrir à petite vitesse. A l'aide du pichet verseur, verser le lait tiédi à 25-30°, progressivement, dans le robot pétrin en mouvement. Quand tout est bien amalgamé, ajouter le beurre tempéré en petits cubes. Quand le beurre est bien incorporé, accélérer un peu le robot à la vitesse juste supérieure, et pétrir encore 5 minutes. Former une boule avec la pâte briochée, la disposer dans un bol, couvrir et la laisser reposer 1h30 à 2h. Il faut qu'elle double de volume.

Après le 1er temps de pousse, séparer la pâte en 2 pâtons de 500g environ, les bouler et les étendre pour remplir 2 moules à tarte ronds. Laisser pousser à nouveau 30 minutes à 1h.

A la fin du 2nd temps de pousse, préchauffer le four à 180°. Dans chaque tarte, créer une dizaine de trous avec le doigt. Dans chaque trou, ajouter à la cuillère un peu de crème (crème fraiche ou crème crue). Saupoudrer chaque tarte avec de la vergeoise. Enfourner pour 15 à 20 minutes à 180°.