Dans le bol d'un robot, mettez le sucre glace et les jaunes d'oeufs puis blanchissez le tout. Ajoutez la farine, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez rapidement afin d'obtenir une pâte homogène. La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol. Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.

Mettez de l'eau dans une casserole et faites-la chauffer. Zestez les citrons à l'aide d'une fine râpe. Puis pressez-les. Dans le bol d'un robot, mettez les œufs, le zeste, le jus des citrons, la maïzena et le sucre dans un cul-de-poule. Posez le cul-de-poule sur le bain-marie frémissant mais non bouillant puis à l'aide d'un fouet, mélangez jusqu'à ce que le mélange épaississe Filtrez à l'aide d'un tamis. Puis remettez la préparation dans le cul-de-poule avec le beurre et lissez avec le fouet afin d'avoir un mélange homogène. Réservez la garniture au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez sur un roul'pat à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Posez la pâte sur une toile de cuisson Guy Demarle puis à l'aide d'un cercle à pâtisserie, découpez un fond de pâte. Laissez le cercle inox en place sur le toile de cuisson Guy Demarle avec le fond à l'intérieur de celui-ci. Retirez l'excédent de pâte que vous roulez sur la roul'pat afin d'avoir un rouleau régulier qui fasse la longueur du périmètre intérieur de votre cercle soit pour celui que j'ai utilisé un rouleau de 70 cm de long. Mettez ce rouleau dans le cercle inox et faites-le bien adhérer tout autour au fond de pâte. Faites cuire environ 20 à 30 minutes. En fin de cuisson, mettez une toile de cuisson Guy Demarle sur le fond de tarte afin que le contour qui est plus épais puisse cuire sans que le fond brunisse trop.

Mettez de l'eau dans une casserole et faites-la chauffer. Mettez les blancs dans un cul-de-poule que vous posez sur le bain-marie frémissant mais non bouillant puis fouettez à l'aide d'un batteur électrique afin de montez les blancs en neige. Quand ils sont montés, versez le sucre glace petit à petit en continuant de battre. Enlevez le cul-de-poule du bain-marie et continuez de battre la meringue jusqu'à ce qu'elle soit froide soit pendant encore une dizaine de minutes. Vous obtenez des blancs brillants et lisses. Mettez les blancs dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Sortez le fond de pâte, retirez le cercle inox et laissez-le refroidir sur une grille à pieds. Remplissez la tarte avec la préparation au citron. Lissez à l'aide d'une spatule coudée. Puis décorez-la avec la meringue suisse. À l'aide d'un chalumeau, faites brûler légèrement la meringue suisse. Réservez votre tarte au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. Servez.