Dans le bol micro-ondes, casser les œufs, les battre au fouet ; ajouter le lait, la crème fraiche, le sel et poivre, le parmesan râpé, la feta émiettée et le persil. On peut remplacer le persil par de la ciboulette, du basilic ou de la menthe... Re-fouetter la préparation et réserver.

Faire fondre le beurre sans coloration. Poser le moule à tarte cannelé sur la plaque alu perforée. Préchauffer le four à 200°C. Superposer en quinconce 4 feuilles de pâte filo (beurrées au pinceau). Tapisser le moule à tarte en faisant remonter les feuilles le long des bords du moule. Egaliser les bords aux ciseaux. Couper en lamelles de 3 cm de largeur les tranches de poulet. Plier les 6 autres feuilles de filo en accordéon sur le plus grand côté sur 3 cm de hauteur. Déposer ces bandes plissées (pliures vers le haut) sur le fond de tarte en formant une spirale assez lâche. Beurrer le dessus de la spirale. Verser le mélange à l’intérieur de la spirale de feuilles de filo. Parsemez de pignons (facultatif). Enfourner à 200 °C pour 25 à 30 min. Laisser tiédir et démouler en retournant le bord du moule pour mettre sur un plat de service. Déguster avec une salade verte bien vinaigrée.