Tempérer le chocolat : Mettre 160 gr de chocolat dans un récipient allant au four et le faire fondre à 48 degrés. Dès que le chocolat est fondu, ajouter 40 gr de pistoles de chocolat et mélanger pour atteindre une température de 35 degrés. Ajouter à ce moment là le beurre de cacao si vous en avez. Attendre que le chocolat soit à 30 degrés pour étaler une fine couche à l’aide d’un pinceau dans le moule tablette posé sur grille. Mettre 10 minutes au frigo et remettre une couche de chocolat. Garder au frais.

Battre les œufs et le sucre et l’extrait de café. Faire chauffer au bain-marie jusqu’à 45 degrés tout en fouettant . Retirer du bain-marie et battre jusqu’à refroidissement. La préparation doit avoir triplé de volume.

Ajouter délicatement à l’aide d’une spatule la farine et le bicarbonate.

Étaler sur le et cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés. Démouler et laisser refroidir.

Réduire en poudre les spéculoos et les mélanger avec le mascarpone et le lait concentré sucré.

Étaler une fine couche de crème dans le fond du moule sur le chocolat

Couvrir d’un carré de 20x20 de génoise et recouvrir de crème.

Fermer avec les restes de génoise.

Mettre au frais pour que ça prenne.

Démouler avant de servir