Dans une casserole verser le sucre, le sirop d'érable et le glucose et faire chauffer à 180 degrés , utiliser le thermomètre. Dans une autre casserole faire chauffer la crème liquide (absolument à 35% sinon la tablette ne se démoulera pas , si vraiment vous n'avez que du 30%, attendez + de 2 h pour démouler et si vous avez quelques difficultés, mettre 1 h au congélateur pas +) la gousse de vanille et l arôme vanille. Dès que le lait frémit enlever la gousse de vanille . Hors du feu verser la crème en trois fois sur le caramel en mélangeant bien avec un fouet à chaque fois. ( Lorsqu'il est à 180 degrés) Remettre sur le feu jusqu'à 118 degrés puis hors du feu ajouter le beurre coupé en morceaux et la fleur de sel ,mélanger bien à l'aide du fouet Poser le moule trois tablettes sur la plaque alu perforée et remplir seulement une tablette. Faire prendre deux heures à température ambiante Attention ne pas mettre dans une pièce chaude sinon le caramel va fondre par la suite' Régalez vous Une recette du chef Philippe conticci que j' ai testé et approuvé Si vous souhaitez passer commande, n'hésitez pas à mentionner mon nom BANNIER FLORENCE et à utiliser mon code promo FLOGD38 qui vous permettra de bénéficier de 5 € de remise lors de notre première commande sur la boutique, d'avance je vous remercie Pour toutes questions n'hésitez pas à me contacter