Faites dégorger les foies de volaille 30 minutes dans des glaçons. Égouttez-les et séchez-les bien. Ôtez les parties grasses et les nerfs. Salez, poivrez et versez 2 cuillères à soupe de Cognac dessus. Mélangez bien et réservez.
2
Versez l’eau dans le bol.
5 min
120 °C
2
3
Déposez les foies de volaille dans le panier inox et placez-le dans le bol.
Accessoire(s) :
15 min
100 °C
2
4
Disposez les foies de volaille dans le fond du bol. Ajoutez le beurre et le reste du Cognac.
20 s
5
5
Mixez à nouveau afin d’obtenir une texture très onctueuse.
6
Placez les empreintes Petites Charlottes sur la plaque perforée. Moulez les foies de volaille dans les empreintes aux 4/5. Faites refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préparez la gelée dans 100 g d’eau en suivant les indications sur le paquet. Laissez refroidir la gelée et répartissez-la dans les empreintes.
Placez de nouveau au frais environ 2 heures pour un démoulage parfait.
Ingrédient(s) à préparer :
i-Cook'in
Be Save
Boutique
Canofea
Borealia
4 Notes