Pour le biscuit : 125 g de poudre d'amandes 100 g + 25 g de sucre semoule 10 g de farine 2 blancs d'œufs Pour la mousse : 350 g de pistoles de chocolat noir 250 g + 250 g de crème fraîche liquide à 35% de M.G. 1 grosse boîte de poires au sirop (480 g net égouttées) Préparation du biscuit Préchauffez votre four Th 7 (210°C) Mélanger la poudre d'amandes, les 100 g de sucre et la farine. Monter les blancs en neige ferme en ajoutant les 25 g de sucre dès que la préparation commence à mousser. Incorporer les blancs en neige au mélange sec. Verser la préparation dans un moule à génoise de la même dimension que votre cercle, ou bien directement dans le cercle inox posé sur une toile et faire cuire pendant 15 mn. Laisser refroidir. Préparation de la mousse Verser les pistoles de dans un cul-de-poule. Faire bouillir les 250 g de crème et les verser sur le chocolat. Mélangez à la spatule jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laisser refroidir la préparation. Fouetter les 250 g de crème restants pour obtenir une crème bien épaisse. Poser le disque relief sur un support rigide et avec le racloir, étaler une partie de la Chantilly en égalisant bien afin de remplir le décor. Le placer au surgélateur pendant 10 minutes. Ajouter le reste de crème fouettée à la crème chocolatée et bien mélanger. Montage Démouler le biscuit ou retirer le cercle en passant la pointe d'un couteau rond tout autour. Placer le cercle inox sur votre disque puis verser la moitié de la mousse chocolatée sur le fond, couvrir de poires. Verser l'autre moitié de mousse au chocolat puis placer le biscuit en donnant une légère pression Si vous n'avez pas le disque relief pour le décor, verser directement la mousse chocolatée sur une surface lisse.