Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule madeleines allongées sur une plaque alu perforée. Faire fondre le beurre au micro-ondes dans le bol spécial micro-ondes. Mettre la farine, le parmesan, le gruyère râpé, le zeste de citron, l'aneth et la levure dans un cul de poule. Ajouter l'oeuf, l'eau, le beurre fondu, le sel et le poivre. Bien mélanger. Verser dans une poche à douille munie d'une douille unie. Pocher dans chaque empreinte, parsemer de graines. Cuire entre 15 et 20 min. Laisser refroidir avant de démouler.