Préchauffer le four à 200°C. Fixer le fouet sur les lames. Mettre le beurre en gros morceaux.

Ajouter les ingrédients

Ajouter les ingrédients.

Placer le moule Sphères 3D sur la plaque perforée. Remplir les empreintes à la poche à douille. Un peu plus de la moitiés, moins que les 3/4. Astuce pour éviter les débordements : Placer une toile et une plaque alu au dessus. Taper votre plaque sur le plan de travail afin d'éviter les "trous" et avoir une bonne répartition. Enfourner 17 mn 200°c Sortir du four, laisser reposer 10mn avant démoulage

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide au moins 10mn

Ajouter les ingrédients

A l'aide de la râpe zesteur et du presse agrume, zester et récupérer le jus des citrons. Ajouter la feuille de gélatine préalablement hydartée.

Verser le lemon curd dans une poche à douille.

Pendant ce temps, mettre ces ingrédients dans un bol micro-ondes. Mettre au micro ondes environs 2mn30 750watts, le but c'est qu'on ne voit plus de sucre, celui-ci doit être intégralement fondu. Une fois les boules démoulées, faire un beau trou à l'intérieur à l'aide d'un vide pomme. Sans passer au travers. Tremper complètement, mais très rapidement les boules dans le sirop. Si ce n'est pas rapide, la boule sera trop imbibée et va se casser. Remplir le trou de lemon curd.

Séparer les blancs à l'aide du séparateur d'oeuf. Conserver les jaunes d'oeuf sous BeSave pour utiliser plus tard dans une autre recette et éviter le gaspillage. Ajouter le sucre;

Ajouter le sucre

fAIRE REFROIDIR

Munissez votre poche à douille d'une douille et remplir de meringue. Pocher sur vos sphères. Passer au chalumeau. Décorer avec des feuilles de menthe, zestes et/ou morceaux de citrons, citron confit...