Epluchez, lavez et essuyez les légumes. Coupez-les en cubes et mettez-les dans le bol. Emiettez dessus le cube de bouillon de légumes ou de bouillon de volaille. Ajoutez l'eau (que vous aurez fait bouillir de préférence au préalable). Ajoutez le bouquet garni si vous le souhaitez. Faites cuire 20 minutes, à 100°C, vitesse 2.

Retirez le bouquet garni ou la mousseline de bouquet garni pour poissons ou pour viandes et, le cas échéant, ajoutez le lait concentré ou la crème liquide. Programmez 3 minutes à 100°C, vitesse progressive de 1 à 6.

Retirez le bouchon doseur et placez le panier inox à l'envers sur le couvercle du bol, pour éviter les éclaboussures. Donnez 5 tours de Turbo.