glaces

martine_mecoli

i-Cook'in

Recette créée le dimanche 22 mai 2016 à 16h49

			€€€
1 h	Difficile	12 pers.	Moyen

PRÊT EN

1 h

Difficile

12 pers.

€€€

Moyen

Très bon

9 Notes

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TEMPS ROBOT

37 min 20 s

FROID

23 h

CUISSON

20 min

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Name: Snickers glacés
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 1 oeuf; 50 gramme(s) + 100 gramme(s) sucre; 20 gramme(s) de Glucose atomisé; 1 gousse(s) de de vanille égrainée; 1 sachet de stabilisateur gourmandises; 250 gramme(s) lait entier; 120 gramme(s) + 100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 120 gramme(s) + 100 gramme(s) de chocolat au lait de couverture; la crème glacée réalisée la veille; 60 gramme(s) de cacahuètes non salées et grillées; 120 gramme(s) beurre salé; la crème fraîche réservée; 25 gramme(s) de beurre de cacao Mycryo; 25 gramme(s) de huile de pépins de raisin

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La veille, préparez la crème glacée à la vanille :

IngredientsListe de courses

1 oeuf

50 gramme(s) sucre

20 gramme(s) de Glucose atomisé

1 gousse(s) de de vanille égrainée

1 sachet de stabilisateur gourmandises

250 gramme(s) lait entier

120 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

3 étapes

Posez le fouet sur les lames. Mettez l'œuf, les sucres, les graines de vanille, le stabilisateur et le lait dans le bol et faites cuire 20 mn, 80 °C, vitesse 3.

Accessoire(s) :

20 min

80 °C

À l'arrêt de la minuterie, ajoutez la crème fraîche et mélangez 20 secondes, vitesse 5.

Accessoire(s) :

20 s

Retirez le bol du socle, versez la préparation dans un cul-de-poule et laissez refroidir. Quand la crème est froide, versez-la dans un bac à glaçons ou dans des empreintes (petits fours par exemple) posées au préalable sur une plaque perforée et mettez-la au congélateur.

Le lendemain :

IngredientsListe de courses

120 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

la crème glacée réalisée la veille

60 gramme(s) de cacahuètes non salées et grillées

4 étapes

Préchauffez le four à 40 °C. Dans le fond des empreintes posées au préalable sur une plaque perforée, répartissez les 120 g de chocolat au lait : mettez-en 10 g par empreinte. Enfournez 10 mn puis à l'aide d'un pinceau, étalez le chocolat dans le fond et sur les côtés des empreintes de façon homogène. Réservez. NB : Vous pouvez en mettre plus si vous voulez, je voulais une couche fine. Pour une couche plus épaisse, prévoyez 20 g par empreinte.

Mettez la crème glacée en morceaux dans le bol et mixez 45 secondes, vitesse progressive 5 à 10 en aidant avec la spatule si besoin.

Accessoire(s) :

Progressive :

45 s

Puis insérez le fouet sur les lames et émulsionnez 30 secondes, vitesse 5.

Accessoire(s) :

30 s

Mettez la crème glacée dans les empreintes min cakes, posez sur la surface les cacahuètes, enfoncez-les légèrement dans la glace et réservez au congélateur.

Préparez le caramel au beurre salé :

IngredientsListe de courses

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) sucre

120 gramme(s) beurre salé

la crème fraîche réservée

5 étapes

Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez 100 g de crème fraîche liquide entière. Réservez.

Mettez le sucre et le beurre dans le bol du cook'in et faites caraméliser le tout 6 mn, 120 °C, vitesse 2. Ne mettez pas le verre doseur.

Accessoire(s) :

6 min

120 °C

A la sonnerie, ajoutez la crème et mélangez 1 mn, vitesse 5. Ne mettez pas le verre doseur.

Accessoire(s) :

1 min

Enfin, clipsez le fouet sur les lames et mélangez 5 mn, vitesse 5. Cette étape va permettre de déglacer les sucs de cuisson qui se sont formés pendant la cuisson du caramel. Transvasez votre caramel au beurre salé dans un cul-de-poule et réservez 1 à 2 heures à température ambiante, le temps que le caramel refroidisse.

Accessoire(s) :

5 min

Sortez la glace du congélateur et rajoutez le caramel par-dessus. Égalisez à l'aide d'une spatule coudée. Remettez votre glace au congélateur pour 4 heures environ.

Réalisez l'enrobage de la base de vos snickers :

IngredientsListe de courses

25 gramme(s) de beurre de cacao Mycryo

100 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

25 gramme(s) de huile de pépins de raisin

5 étapes

Mettez le beurre de cacao dans le bol en veillant à ne pas en mettre sur le centre des lames et faites-le chauffer 2 mn, 40 °C, vitesse 2.

2 min

40 °C

Ajoutez le chocolat et mélangez 1 mn, vitesse 3.

1 min

Ajoutez l'huile et mélangez à nouveau 45 secondes, vitesse 3.

45 s

Sortez les snickers du congélateur et recouvrez chaque empreinte de chocolat fondu. Remettez-les ¼ d'heure au congélateur puis démoulez-les. Réservez-les au congélateur jusqu'à la dégustation.

Une autre façon de recouvrir la base de vos snickers : vous les démoulez puis vous trempez la base directement dans le chocolat fondu que vous aurez au préalable transféré dans un cul-de-poule. Vous attendez quelques secondes, le temps que le froid fige le chocolat et vous pouvez poser vos snickers dans une boîte pour les stocker jusqu'à la dégustation.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Beurre de cacao Mycryo® 550 g
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6 commentaires

vivine

vendredi 25 janvier 2019 à 00h00

Bonjour, j'ai du sirop de glucose puis-je m'en servir à la place du glucose atomisé ? merci

martine_mecoli

vendredi 25 janvier 2019 à 00h00

Oui bien-sûr.

delphines_b229

samedi 3 juin 2017 à 00h00

Bonjour,
peut-on faire cette recette sans mettre de stabilisateur ni de glucose ? Dans ce cas faut-il les remplacer par quelque chose ?

martine_mecoli

samedi 3 juin 2017 à 00h00

Le glucose permet d'avoir une glace plus onctueuse, il améliore la texture.
C'est un sucre simple, naturel que l'on retrouve dans beaucoup d'aliments.
C'est le "carburant" du corps humain.
Si vous ne le mettez pas, ajoutez son poids en sucre en poudre (70 g au lieu de 50 g).
Le stabilisateur va permettre de garder la glace onctueuse, vous pouvez ne pas le mettre.
La glace sera plus dure dans le temps.
Je vous conseille donc de ne pas garder trop longtemps vos snickers au congélateur après leur réalisation.

Carmen Malherbe

lundi 18 juillet 2016 à 00h00

Conseillère Guy Demarle

super recette on s'est regalé .

profilesupprime

mardi 24 mai 2016 à 00h00

Oh que ça a l'air gourmand ça ! merci

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