Réaliser un caramel épais, texture à tartiner. Si vous êtes équipé du #iCookin, voici une recette parfaite : https://club.guydemarle.com/recette-cookin/caramel-au-beurre-sale-tartiner Réaliser un caramel à sec dans votre casserole (en inox de préférence, bien propre. Astuce la nettoyer au vinaigre pour bien la dégraisser.) Une fois bien caramélisé, ajouter le beurre, mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu et ajouter la pincée de sel. Ensuite ajouter la crème liquide chaude (très important car si elle est froide votre sucre va re-cristalliser). Bien mélanger. L’étaler sur un , recouvert d’un toile , placer au frais pour refroidir rapidement, puis mettre dans une poche à douille.

Monter la crème en chantilly. Puis intégrer à la maryse le lait concentré. Étaler cette crème dans les empreintes quattro. À l’aide de la mini spatule coudée. Il faut bien remonter sur les bords et les parois. Bien recouvrir le fond. Créer comme un gouttière. Dans la gouttière, dresser le caramel à la poche à douille. Puis mettre des cacahuètes (non grillées / non salées). Et recouvrir à l’aide de crème. Racler pour que ce soit régulier et plat. Filmer, placer au congélateur jusqu’à prise complète (2h environs).

Dans le bol micro-ondes, faire fondre le chocolat et le pralin. Directement au micro-ondes. 1mn, on mélange, puis par tranche de 30sec, on mélange entre deux à chaque fois. Ajouter l’huile, bien mélanger, aidez-vous de la cuillère magique pour émulsionner plus vite. Ajouter vos amandes (50 à 100g, car c’est en fonction de vos goûts. Si vous souhaitez plus ou moins craquant). Démouler vos barres glacées. Les piquer d’un ou 2 cure-dents. Pour les tremper dans votre glaçage à maximum 35 degrés. Bien tremper pour bien recouvrir. Faites-vite ! Et disposer vos barres sur une grille ronde à pied avec un plateau en dessous afin qu’elles s’égouttent. Patienter que le chocolat ait figé. Remettre au frais ou déguster. Je préfère sortir la barre glacée, et attendre 4/5mn avant de la déguster. La crème est plus onctueuse légèrement réchauffée.

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