Lait fermenté maison: 300 ml de lait + 15 à 18gr de jus de citron mélangés 15 minutes avant d'incorporer dans une recette. Préchauffez le four à 220°C (th7) et déposez une toile de cuisson Guy Demarle sur une plaque alu perforée.

Mettre la farine dans un saladier avec le bicarbonate, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre en petits morceaux et sabler grossièrement (frotter le beurre et la farine ensemble). Ajouter le lait fermenté, mélanger et pétrir sans excès. Fariner le plan de travail, verser la pâte, l'étaler grossièrement avec la paume de la main en laissant une bonne épaisseur, et découper des scones avec un découpoir cannelé (6cm). J'en fais 18/20 en général, qui contiennent sur une même plaque de cuisson, il suffit de les serrer, cela n'aura pas d'incidence. Dorer à l'oeuf battu et enfourner pour 12 minutes environ. Les anglais dégustent les scones avec de la crème fraîche épaisse et de la confiture, ici, nous les dégustons au petit déjeuner, avec du beurre, ou de la confiture, ou en brunch le dimanche avec du bacon, du fromage, ou alors, carrément nature, je les préfère ainsi.