Egouttez le saumon et émiettez le très finement dans un cul de poule. Ajoutez les petits suisses en les mélangeant au saumon délicatement à l'aide de la mini spatule cuillère un à un. Lavez et essorez l'aneth à l'aide du Tornado puis hacher. Epluchez l'échalotte puis la hacher à l'aide du Tornado. Ajoutez l'aneth et l'échalotte au mélange précédent. poivrez et réservez au frais. Préchauffez le four à 180°. Placez la toile de cuisson Ohra sur votre plaque aluminium. Coupez la feuille de pâte filo a l'aide d'un ciseau en 12 rectangles (environ 5 cm sur 7 cm). Placez les rectangles sur la toile de cuisson, les recouvrir d'un autre toile de cuisson. Enfournez 15 mn puis à la sortie du four laissez tiédir. Juste avant de servir placez un rectangle de pâte filo dans une assiette, répartissez au centre une cuillère à soupe de mousse de saumon, recouvrez d'un rectangle de pate filo et renouvelez l'opération. Décorez avec des peluches ou un brin d'aneth. Dégustez bien frais.

Vous pouvez préparer la mousse en avance et la conserver dans un récipient Be Save. Toujours faire le montage juste avant de servir afin que la pâte de filo reste craquante.