Dacquoise ; préchauffer le four à 180 degrés .dans un cul de poule , mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine monter les blancs en neige avec le sucre puis ajouter les éléments secs . répartir la pâte dans les empreintes sapins jusqu"à mi hauteur , soupoudrer de sucre glace 0 Enfournez18 mn à 180 degrés démouler quand ils sont refroidis .

Mousse : Préchauffer le four à 180 degrés .Torrifier la poudre d'amandes étaler la poudre sur une toile et mettre au four 10 mn à 180 degrés .Réhydrater la gélatine 10 mn dans de l'eau froide .Dans une casserole chauffer le lait à 60 degrés puis ajouterla gélatine essoréepour la faire fondre .mélangeret ajouterla poudre d'amande avec le sirop d'orgeat . laisser refroidir . monter la créme liquide en créme montée . l'incorporer dans le mélange froid . placer le moule sur la plaque perforée et remplir les empreintes de mousse d'amande à moitié .posez la dacquoise dessus et laisser prendre 3 h 30 au congélateur puis décorer .