Dans le bol, verser la levure et le lait, tiédir 30 secondes - 40°C - vitesse 2.

Ajouter les farines et le sucre. Mélanger 20 secondes - vitesse 3.

Ajouter le beurre froid coupé en cubes de 1 cm. Pétrir 1 minute 30 - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Ajouter le beurre froid coupé en cubes de 1 cm. Pétrir 1 minute 30 - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Laisser pousser 20 minutes dans le bol. (verre doseur + torchon)

Préchauffer le four à 220°C. Placer les moules Allongés x 12 ou Baguettes x 4 sur la plaque alu perforée. Sortir la pâte du bol, mains huilées pour plus de facilité. Rabattre et dégazer sur le Roul'pat. Partager en 12 ou 4 pâtons. Façonner en petits pains ou baguettes. Placer dans les moules. Badigeonner au blanc d’œuf. Entailler à l'aide de l'incisette. Couvrir et laisser pousser 20 à 30 minutes sur étuve ( bol rempli d'eau bouillante). Enfourner 12 à 15 minutes (selon four). A la sortie du four, laisser refroidir sous torchon.

Couper les pains en 2. Tartiner de beurre ou beurre mayo (ma recette sur le club) et ajouter le jambon fumé, la salade, les rondelles de tomate, les œufs durs et les cornichons.

Laver les légumes. Émincer le concombre et les radis en fines rondelles à la mandoline. Couper les tomates en tranches. Dans un récipient BeSave, préparer une vinaigrette avec l’huile et le vinaigre, saler et poivrer et ajouter les graines de sésame torréfiées. Mélanger les légumes et la vinaigrette, laisser mariner 10 minutes sous vide (BeSave). Tartiner les pains ou baguettes viennois avec du fromage frais, répartir les légumes marinés ainsi que quelques feuilles de coriandre ciselées.

Détailler le saumon en lanières d'environ 1 cm (plus simples à déguster). Hacher grossièrement la roquette. Laver et râper le concombre. Tartiner les viennois de fromage frais, saler et poivrer. Disposer dessus le saumon, des rondelles de concombre puis la roquette, arroser d'un filet d'huile d'olive ( ou spray) et refermer la pain.