Verser le beurre mou dans un bol, ajouter le sucre, l'œuf et mélanger. Séparer le mélange en 2 (environ 150 g chacun) Dans la première pâte, ajouter la 75 g de farine pétrir avec les mains et former une 1ère boule. Verser le reste de la farine et cacao dans l'autre pâte et former une 2ème boule. Etaler chacune des pâtes entre 2 toiles de silicone et laisser reposer au frais 30 min. Préchauffer le four à 170°C. Détailler des cœurs dans la pâte nature et faire de même dans la pâte au cacao. Déposer les cœurs sur une toile de cuisson et laisser reposer au frais 15 min. Evider chaque cœur avec un petit emporte pièce et récupérer les petits cœurs nature et les mettre dans les cœurs au cacao et inversement. Cuire 12 à 15 min à 170°C. Les sablés se conservent 1 semaine environ dans une boite en métal et 3 semaines sous be save.