Sablé Breton citron framboises meringué

alexandra_royon
Royon Alexandra
Conseillère Guy Demarle
Sablé Breton citron framboises meringuéRecette créée le mardi 31 août 2021 à 15h03
1 hAccessible6 pers.Moyen

PRÊT EN

1 h
Accessible
6 pers.
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FROID

30 min

CUISSON

25 min

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31
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Préparation 1

IngredientsListe de courses
3 oeuf(s)

3 oeuf(s)

150 gramme(s) + 140 gramme(s) + 240 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) + 140 gramme(s) + 240 gramme(s) de sucre

180 gramme(s) + 150 gramme(s) de beurre

180 gramme(s) + 150 gramme(s) de beurre

150 gramme(s) de jus de citron

150 gramme(s) de jus de citron

2 zeste(s) de citron(s)

2 zeste(s) de citron(s)

3 gramme(s) de gélatine en feuille

3 gramme(s) de gélatine en feuille

3 jaune(s) d’œuf(s)

3 jaune(s) d’œuf(s)

1 sachet(s) de levure chimique

1 sachet(s) de levure chimique

180 gramme(s) de farine

180 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de poudre d'amandes

30 gramme(s) de poudre d'amandes

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

80 gramme(s) d'eau

80 gramme(s) d'eau

120 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

120 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

2 étapes
1
Étape 1 Crémeux citron: 3 oeufs, 150g de sucre, 180g de beurre, 150g de jus de citron, le zeste de 2 citrons, 3g de gélatine en feuilles. Placer le jus de citron, les zestes, le sucre et les œufs dans une casserole et porter à 86 degrés. Hors du feu ajouter la gélatine et le beurre coupé en dés. Mixer au mixeur plongeant. Placer dans une poche à douille et laisser au frais 1 nuit. Sablé breton: 3 jaunes, 140g de sucre, 150g de beurre mou coupé en petits morceaux, 1 sachet de levure chimique, 180g de farine, 30g de poudre d' amandes, 1 pincée de sel. Au batteur, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le beurre et mélanger à la spatule. Mélanger la farine, la poudre d' amandes et la levure et verser en pluie sur la préparation. Mélanger en plusieurs fois. Finir de mélanger à la main et former une boule sans trop pétrir. Etaler dans le moule carré et placer au frais 30 min. Faire cuire 25 min à 175 degrés. Laisser refroidir avant de démouler. Meringue italienne : porter 240g de sucre avec 80g d'eau à 114 degrés. Commencer à fouetter 120g de blancs vitesse moyenne et quand le sirop atteint 120 degrés le verser en filet sur les blancs. Fouetter jusqu'à à refroidissement complet de la cuve. Environ 10 min. Décorer le sable breton de meringue de framboises et de crémeux citron.
2
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Bon appétit !
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