Pensez à mettre le beurre à congeler à l’avance.

Mettez la farine 1 pincée de sel et le beurre dans le bol du Cook’in. Programmez 1 minute, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.

Ajoutez l’eau et programmez à nouveau 1 minute, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.

Etalez la pâte au rouleau et repliez-la en 3 comme un livre. Répétez cette opération 3 fois ou plus. Enveloppez le pâton de film alimentaire et faites reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 210 °C (th.7). Posez un bol sur le couvercle du cook'in et pesez les amandes en grains. Mettez-les sur une toile de cuisson posée au préalable sur une plaque perforée et enfournez quelques minutes afin de les torréfier. Sortez-les du four et réservez-les.

Dans le bol du cook'in, mettez le beurre, le sucre, les amandes en poudre, la poudre de noisettes, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle, le miel et les amandes en grains torréfiées réservées puis mélangez 2 mn, 40 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0. Réservez la garniture dans un petit cul-de-poule à température ambiante.

Dans le bol non nettoyé, mettez le beurre et le miel puis réglez 1 mn, 50 °C, vitesse 3. Réservez le sirop dans une coupelle.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7) Sortez le pâton du réfrigérateur, réalisez à nouveau un ou deux tours. Puis étalez la pâte en un rectangle de 18 x 24 cm : pour cela, aidez-vous d'une toile roul'pat graduée. Puis recoupez ce rectangle en 48 carrés de 3 cm de côté. Posez le moule 48 mini cubes sur une plaque perforée. Dans chaque empreinte, déposez un carré puis enfournez entre 20 et 30 mn. N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson, cela stopperait net le développement du feuilletage ! Sortez la plaque du four, attendez 5 mn puis démoulez les carrés feuilletés. N'éteignez pas le four, baissez la température de celui-ci à 180 °C (th. 6). Coupez chaque carré en deux dans l'épaisseur puis remettez dans chaque empreinte la partie supérieure de chaque carré feuilleté. Réservez sur une grille à pieds la partie inférieure, celle qui était en contact avec le fond du moule, c'est cette partie qui fermera les baklawas pour une finition régulière.

Posez à nouveau le moule 48 mini cubes sur une plaque perforée avec les demis carrés feuilletés à l'intérieur. Répartissez par-dessus la garniture. Tassez à l'aide d'une petite spatule coudée. Puis fermez chaque empreinte avec un demi carré feuilleté. Mettez la partie qui était en contact avec le moule lors de la cuisson tourné vers vous car le fond est très régulier, pour une finition parfaite. Badigeonnez les baklawas avec le sirop, à l'aide d'un pinceau. Enfournez à nouveau pour 20 à 30 mn. Surveillez la cuisson pour que les baklawas ne dorent pas trop. Sortez la plaque du four, attendez 5 mn puis démoulez vos baklawas sur une grille à pieds.

Mettez 3 fois 9 baklawas en carré sur un plat de service, sur trois niveaux. Mettez les autres baklawas autour du rubik's cubes. Dégustez.