Mettez les bâtons de chocolat coupés en deux dans le bol, mettez le panier inox par-dessus et réglez 5, vitesse 6. Réservez les morceaux de chocolat sur une assiette jusqu'à l'utilisation.

Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol et mélangez 30 secondes, vitesse 4.

Pétrissez ensuite 2 mn, fonction pétrissage.

Ajoutez le beurre et réglez à nouveau 2 mn, fonction pétrissage.

Introduisez 30 g de farine par l'orifice et pétrissez 15 secondes, fonction pétrissage afin de permettre de retirer la pâte plus facilement.

Mettez la pâte sur un roul'pat, posez du film alimentaire par-dessus. Laissez-le à température ambiante pendant 1 à 2 heures, le temps que la pâte double de volume.

Retirez le film, saupoudrez de farine puis étalez la pâte sur le roul'pat, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en un grand rectangle qui la recouvre entièrement. Répartissez les morceaux de chocolat sur la surface puis roulez la pâte. Vous obtenez un rouleau de 51 cm de long. Recoupez-le en tronçons de 3 cm chacun : pour cela, marquez-le à l'aide d'un couteau tous les 3 cm puis coupez-les à l'aide d'un couteau à pâtisserie. Déposez les tronçons dans un plat rectangulaire familial en veillant à laisser un peu d'espace entre chaque afin de leur permettre de se développer durant la seconde levée. Laissez lever pendant 1 heure dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

Diluez le jaune d'oeuf avec l'eau puis badigeonnez les roulés avec un pinceau. Parsemez avec le sucre gros grains. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Enfournez 30 minutes environ. Laissez refroidir puis démoulez et dégustez.