Portez à ébullition de l’eau et versez les vermicelles. Retirez du feu immédiatement, couvrez et laissez cuire 4 minutes. Rafraîchissez sous l’eau froide, assaisonnez et réservez.

Coupez la carotte en fine julienne à la mandoline. Coupez le concombre en 2 et évidez-le. Taillez-le en bâtonnets. Coupez les radis dans la longueur. Trempez une feuille de riz dans de l’eau tiède. Posez-la sur une planche et répartissez les tranches de radis, la laitue, les carottes, les bâtonnets de concombre, la menthe, les vermicelles et les haricots Mungo. Refermez en pliant les extrémités et roulez-la aussitôt.

Faites de même avec les autres feuilles de riz. Accompagnez de sauce à Nem.