Déposer le sur la plaque perforée. Versez les blancs d’œufs dans un cul de poule et à l’aide d’un batteur monter les blancs en neige en ajoutant au fur et à mesure le sucre, avant la fin, rajouter une cuillère à café de vinaigre blanc. Répartir le tout sur le moule et parsemez le dessus de pistaches concassées. Cuire 15 minutes dans le four à 180°. A la fin de la cuisson, laisser dans le four éteint porte ouverte pendant 10 minutes. Retourner sur une toile de cuisson et laisser refroidir. Préparer une crème fouettée au mascarpone et décorer avec des framboises. Rouler le biscuit à l’aide de la toile de cuisson. Servez froid