Dans un butternut entier diamètre env. 9,5cm, couper un tronçon de 230g dans la partie graineuse et un autre dans la partie pleine. Éplucher les deux tronçons de butternut. Trancher à la mandoline professionnelle position 2. Détailler les tranches pleines en morceaux au coupe-pommes et réserver. Disposer les tranches trouées égrainées sur la toile cuisson + grille aluminium perforée. Utiliser la cuillère à soupe d'huile d'olive pour les badigeonner. Saupoudrer de sel et muscade. Réserver pour la cuisson ultérieure.
Éplucher l'oignon violet, les échalotes, la gousse d'ail et la dégermer. Couper très grossièrement. Si vous utilisez des girolles fraîches, elles ont été nettoyées et cuites, il en existe des surgelées à cuire ou des cuites en bocal (celles que j'ai sélectionné). Laver le persil, égoutter et hacher, réserver.
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