Préparez les légumes : Épluchez et coupez les carottes, courgettes, navet, poivrons, céleri. Émincez l'oignon et coupez les tomates en dés.
2
Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
3
Ajoutez les carottes, le navet, le céleri et les poivrons. Saupoudrez avec le curcuma, le cumin, le paprika, la cannelle et le concentré de tomate et les épices que vous voulez pour votre couscous. Salez et poivrez, puis mélangez bien.
4
Versez le bouillon de légumes sur les légumes, portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen. Laissez cuire 15 minutes.
5
Ajoutez les courgettes, tomates, pois chiches et raisins secs (si utilisés). Laissez mijoter 10-15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6
Dans un bol, versez la semoule, ajoutez l'huile d'olive et une pincée de sel. Mélangez. Versez l'eau bouillante sur la semoule, couvrez et laissez gonfler pendant 5 minutes. Égrenez la semoule à l'aide d'une fourchette pour détacher les grains.
7
Disposez la semoule dans un plat de service. Ajoutez les légumes par-dessus et servez avec un peu de bouillon.
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