Dans un mixeur, mélanger la farine, les flocons d'avoine et le sel. Mixer 5 secondes, puis ajouter l'huile d'olive. Continuer à mixer, et verser l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former rapidement une boule de pâte. La filmer, et la faire reposer au réfrigérateur 1/2 heure.

Rincer les courgettes, et les couper en fines rondelles. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, et faire revenir les courgettes pendant 10 minutes, à feu moyen. Saler et poivrer. Réserver.

Préchauffer le four à 180°. Dans un cul de poule, mélanger 3 œufs et le fromage de chèvre frais. Ciseler l'oignon et la ciboulette, et les incorporer au mélange. Saler et poivrer.

Abaisser la pâte et la disposer dans le moule à tarte rectangulaire. Verser la moitié de la préparation au chèvre, et recouvrir de rondelles de courgette, puis d'un peu de gruyère. Renouveler une seconde fois l'opération. Enfourner pour 30 à 35 minutes à 180°.